농림축산식품부(장관 송미령)와 한식진흥원(이사장 이규민)은 우리 고유 식문화의 가치를 올바르게 계승하고 이를 후대에 온전히 전달하기 위한 ‘한식자료 집대성 중장기 계획’의 첫 번째 결과물로 ‘한국의 장’ 총서를 발간했다고 밝혔다.
‘한국의 장’은 2024년 12월 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되며 그 보편적 가치를 인정받은 ‘한국의 장 담그기 문화’를 중심으로 우리 장의 역사적 기원부터 과학적 원리, 현대적 조리법까지 입체적인 가치를 학술적·실용적으로 총망라한 전문 아카이빙 자료집이다.
이번 총서 발간은 한식진흥법 제10조 제1항에 의거해 산발적으로 흩어져 있던 전통 식품의 기록을 체계적으로 정리하기 위해 기획됐다. 한식진흥원은 한식의 맛과 정신을 지탱해 온 핵심 정수인 ‘장(Jang)’에 대해 지난 수개월간 집필과 검증을 진행했다.
‘한국의 장’은 단순한 정보의 나열을 넘어, 독창적인 발효의 미학과 선조들의 지혜를 깊이 있게 다루었다. 전통 장의 역사적 사료와 현대 과학으로 증명된 영양학적 내용을 함께 수록했으며, 현장 종사자들이 실무에 즉시 활용할 수 있도록 정밀하게 고안된 조리법까지 담아내어 학술적 가치와 실용성을 모두 잡았다.
특히 이번 발간물은 해외 보급을 위해 국·영문으로 동시 제작됐다. 이는 국내외 유관기관, 국·공립 도서관, 재외 한국문화원 등에 배포돼 한국 장 문화를 세계 전역으로 확산시키는 마중물 역할을 할 예정이다.
발간된 ‘한국의 장’ 총서 완본은 한식진흥원 누리집(www.hansik.or.kr)에서 누구나 편리하게 PDF 파일로 저장해 활용할 수 있다.
한식진흥원 이규민 이사장은 “이번에 발간된 ‘한국의 장’은 우리 전통 식문화의 정체성을 바로 세우고 후대에 소중한 자산을 물려주기 위한 약속의 시작”이라며 “단순한 책자 발간을 넘어 우리 식문화의 가치를 전 세계에 알리는 핵심 자산이 될 이번 총서에 많은 관심과 성원을 보내주시길 부탁드린다”고 말했다.
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